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清酥中冷水面团的用水量根据气温而定()

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第1题

清酥中冷水年团的用水量根据气温而定()
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第2题

清酥面坯是用冷水面团与()互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.酥面团

B.油面团

C.水面团

D.温水面团

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第3题

清酥面团是由冷水面团与油脂,经过反复擀叠、冷冻面制成的面团()

A.互为表单

B.相互混合

C.搅拌均匀

D.搅打成团

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第4题

冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质()
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第5题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或()

A.四折法

B.双折法

C.一折法

D.五折法

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第6题

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的

A.酥面团

B.松面团

C.水面团

D.热水面团

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第7题

为防止()中油脂的渗出,在成团过程中不能反复揉叠,以防止面团走油

A.蛋糕

B.混酥面团

C.清酥面团

D.面包

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第8题

清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的一致,否则会出现油脂分布不2均匀或跑油现象()

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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第9题

油酥火烧选用的是()

A.层酥面团

B.炸酥面团

C.单酥面团

D.糖蛋酥皮面团

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第10题

人口酥香是清酥类制品的最大特点()
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