题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油酥火烧选用的是（）

A.层酥面团

B.炸酥面团

C.单酥面团

D.糖蛋酥皮面团

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第1题

层酥类面团可分为（）三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第2题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第3题

（）是用烫制面团制成的面团

A．混酥面团

B．泡夫面团

C．起酥面团

D．蛋糕面团

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第4题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第5题

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的（）和油面团组成的

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团

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第6题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第7题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）

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第8题

清酥面团是由冷水面团与油脂，经过反复擀叠、冷冻面制成的面团（）

A.互为表单

B.相互混合

C.搅拌均匀

D.搅打成团

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第9题

清酥中冷水面团的用水量根据气温而定（）

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第10题

炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团

B.生化膨松的面团

C.化学膨松的面团

D.物理膨松的面团

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