清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的一致，否则会出现油脂分布不2均匀或跑油现象（）

A.包人的油脂应与面团的软硬一致

B.包人的油脂应比面团硬些

C.擀制时多撒些干面粉

D.油脂应比面团软些

A.四折法

B.双折法

C.一折法

D.五折法

A.互为表单

B.相互混合

C.搅拌均匀

D.搅打成团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

A.面团过硬，油脂过软。

B.和面食盐的用量太少。

C.成形时刀具不锋利。

D.烘烤过程中多次打开炉门。

E.调制面坯的工艺方法不当。

F.面皮用料配比不当

A.成品出油

B.口感差

C.层次不清

D.起发度差

A.塌陷

B.跑油

C.变硬

D.膨胀不佳

A.塌陷

B.跑油

C.变硬

D.膨胀不佳

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团