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清酥中冷水年团的用水量根据气温而定()

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第1题

清酥中冷水面团的用水量根据气温而定()
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第2题

人口酥香是清酥类制品的最大特点()
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第3题

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第4题

滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第5题

清酥类制品具有层次清晰等特点()
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第6题

清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉()
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第7题

清酥面坯太多选用含面筋质较高的面粉()
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第8题

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同()
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第9题

欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性()
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第10题

夏季水温常低于气温而冬季高于气温,水温年变幅小于气温年变幅,愈深处水温年变幅愈大()
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