果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和的作用,形成具有一定凝固性的制品（）

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.B和C

A.蒸发

B.吸收

C.结晶

D.溶解

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

A.糖的抑制微生物作用

B.高渗透压作用

C.降低水分活度

D.抗氧化

A.纤维素

B.果胶

C.蛋白质

D.淀粉

A.果胶

B.蔗糖

C.乳糖

D.纤维素

E.淀粉