题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜虾的特点（）

A.有一定弯度

B.皮壳发亮呈青绿色或青白色

C.虾身不挺

D.头有须，胸前有爪，两眼突出，尾叉形

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第1题

新鲜的虾，头尾完整，爪须齐全，有一定弯曲度，壳硬度较高，虾身较挺，皮壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实，细嫩。（)

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第2题

一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾

A.较直

B.较软

C.较硬酥

D.较挺

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第3题

新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩。（)

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第4题

不新鲜的虾头尾容易脱落，有一定的弯曲度。虾皮壳发暗，色泽红色或灰红色，肉质松软。（)

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第5题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.A.腹部顺切

B.B.腹部横切

C.C.两侧横切

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第6题

白焯虾的初步加工方法是（）

A.洗净即可

B.将虾剪净

C.剪头留尾

D.剪须挑肠

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第7题

对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出

A.头

B.尾

C.壳

D.沙袋

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第8题

新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色（）

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第9题

头胸甲具肝刺的虾（属）为（）

A.白虾

B.小长臂虾

C.长臂虾

D.沼虾

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第10题

我国（）与黑西哥棕虾，圭亚那白虾并称为世界三大名虾

A．龙虾

B．对虾

C．基尾虾

D．梭子虾

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