题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（)。
A.黄油蛋糕
B.乳酪蛋糕
C.海绵蛋糕
D.以上都是
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A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.黄油蛋糕
D.风味蛋糕
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第7题
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（)。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
第10题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
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