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[主观题]

菜单服务的基本程序是()。

菜单服务的基本程序是（)。

A、递送茶水→毛巾→递送菜酒单→点酒菜→记录菜名和酒水及烹制特殊要求→开单分送到厨房和收银台

B、递送茶水→递送菜酒单→毛巾→点酒菜→记录菜名和酒水及烹制特殊要求→开单分送到厨房和收银台

C、递送茶水→递送菜酒单→点酒菜→毛巾→记录菜名和酒水及烹制特殊要求→开单分送到厨房和收银台

D、递送茶水→递送菜酒单→记录菜名和酒水及烹制特殊要求→点酒菜→毛巾→开单分送到厨房和收银台

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第1题

根据不同的用途，托盘可分为大、中、小三种规格，根据形状又分为方形、长方形和圆形托盘，大托盘一般用于托运（）等物品

A.菜点、酒水和盘碟

B.展示饮品、送菜、分菜

C.送茶水、饮料

D.递送账单、信件

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第2题

递送酒单时应先将酒单递送给主人（）

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第3题

酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人()。

酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（)。

A.订菜单

B.斟茶水

C.介绍菜式

D.订酒水

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第4题

服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）

A.点菜单

B.帐单

C.餐具

D.服务清单

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第5题

通常,酒单策划的内容包括（）酒品介绍等

A.销售单位

B.酒水品种

C.酒水价格

D.酒水名称

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第6题

国际中近程、国内航线计划飞行时间2:15至6:00（含）航班的服务程序中式正餐：铺桌布→毛巾→餐前酒水→整理餐桌→摆放套装餐盘→餐中酒水→整理餐桌→毛巾→整理餐桌→餐后热饮（）

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第7题

如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制。（)

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第8题

西餐的酒水服务主要分为餐前酒、（）、甜食酒和餐后酒服务几个阶段。

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第9题

宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动（）

A.递送毛巾

B.递送烟缸

C.拉椅让座

D.微笑问好

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第10题

样板间服务流程是（）

A.准备接待客户-问好-递送茶水-送客

B.准备接待客户-问好-递送鞋套-送客

C.准备接待客户-问好-递送鞋套-引导参观-送客

D.准备接待客户-问好-递送鞋套-引导参观-送客-收好鞋套

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