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[主观题]

油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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第1题

猪蹄筋采用下列哪种涨发方法时，涨发率最低（）

A.油发

B.水发

C.水油混合发

D.盐发

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第2题

蹄筋的涨发可选择（）等方法

A．油发

B．水发

C．盐发

D．混合涨发

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第3题

肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

A.碱发

B.酸发

C.油发

D.水发

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第4题

蹄筋油发500克可涨发克（）

A．1000

B．1500

C．2000

D．3000

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第5题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第6题

干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等

A.涨发过程

B.涨发介质

C.涨发时间

D.主要步骤

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第7题

熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）

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第8题

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）

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第9题

干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）

A．200%

B．300%

C．400%

D．500%

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第10题

鱼肚涨不适宜下列哪种涨发方法（）

A.油发

B.水发

C.蒸发

D.盐发

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第11题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的张发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合理的涨发工具

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