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[主观题]

蹄筋的涨发可选择（）等方法

A．油发

B．水发

C．盐发

D．混合涨发

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第1题

猪蹄筋采用下列哪种涨发方法时，涨发率最低（）

A.油发

B.水发

C.水油混合发

D.盐发

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第2题

油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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第3题

肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

A.碱发

B.酸发

C.油发

D.水发

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第4题

鱼肚涨不适宜下列哪种涨发方法（）

A.油发

B.水发

C.蒸发

D.盐发

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第5题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第6题

干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等

A.涨发过程

B.涨发介质

C.涨发时间

D.主要步骤

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第7题

最普遍、最基本的干货涨发的方法为（）

A．水发

B．油发

C．盐发

D．火发

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第8题

涨发海参最适宜用下列哪种方法（）

A.油发

B.水发

C.盐发

D.碱发

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第9题

的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚.蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料的涨发（）

A.盐发

B.碱发

C.焖发

D.蒸发

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第10题

蹄筋油发500克可涨发克（）

A．1000

B．1500

C．2000

D．3000

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