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[主观题]

蹄筋油发500克可涨发克（）

A．1000

B．1500

C．2000

D．3000

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第1题

海参每500克干料可涨发多少湿料（）

A．3000克

B．2500克

C．2000克

D．1500克

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第2题

蹄筋的涨发可选择（）等方法

A．油发

B．水发

C．盐发

D．混合涨发

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第3题

500克海参涨发能得到（）克主料

A．1000g

B．1500g

C．2000g

D．2500g

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第4题

涨发后的海蜇头色泽黄白，表皮光亮，用手掐试脆性良好，500克原料可涨发1000克左右海蜇头（）

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第5题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第6题

猪蹄筋采用下列哪种涨发方法时，涨发率最低（）

A.油发

B.水发

C.水油混合发

D.盐发

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第7题

肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

A.碱发

B.酸发

C.油发

D.水发

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第8题

简述油发猪蹄筋的操作过程

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第9题

500克干的黑木耳可涨发出多少成品（）

A．1000克

B．1500克

C．2000克

D．2500克

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第10题

的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚.蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料的涨发（）

A.盐发

B.碱发

C.焖发

D.蒸发

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第11题

玉兰片500g，涨发（）克

A．2000g

B．5000g

C．1500g

D．3000g

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