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[单选题]
肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料，其内部含有的营养成分有（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.钙
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第3题
配菜确定菜肴的营养价值一桌筵席菜肴各种营养成分的合理配置，经设计确定以后，就需在每一款菜式中体现出来。配菜要符合每款菜肴的标准设计。不同原料有不同的营养成分含量，即使同一原料，由于部位的不同，其营养成分的含量也有差异。蔬菜含维生素多，肉类含蛋白质和脂肪多，一个菜肴如果有菜有肉，就必须准确掌握投放比例，使菜肴能有最优的营养素配合与互补，这正是配菜的功夫（）
第4题
关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（）
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆
B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D.禽肉内脏矿物质含量高于瘦肉
E.畜禽肝脏营养价值高.特别富含维生素C和维生素B2
第5题
对于1，25-（OH）2-D的叙述，哪项是错误的（）
A.可看成是一种激素
B.调节钙磷代谢，使血钙升高
C.是由维生素D3经肝脏直接转化而成
D.是维生素取的活性形式
E.其作用的主要靶器官为骨及肾
第9题
关于母乳成分正确的是（）
A.含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳
B.含丰富的维生素，尤其是维生素K
C.乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主
D.含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳
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