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[主观题]

淀粉糊化和老化。如何防止老化？

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第1题

育苗过程中如何防止秧苗老化？

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第2题

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）

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第3题

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）

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第4题

影响淀粉老化的内因及外因是什么？

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第5题

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第6题

淀粉糊化的实质

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第7题

【主观题】淀粉糊化（名词解释）

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第8题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第9题

淀粉糊化的实质是（）

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第10题

淀粉吸水受热老化，变成有黏性的全透明物。

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