题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

火发大乌参的涨发率为()

A.200%-300%

B.400%-, 500%

C.500%-600%

D.600%-800%

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第1题

乌参的涨发工艺流程包括()、()、()、()

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第2题

适宜火发的原料有()

A.鱼翅

B.鱿鱼干

C.乌参

D.蹄筋

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第3题

熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8()
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第4题

干料涨发的方法()

A.油发

B.碱发

C.盐水混发

D.火发

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第5题

猪蹄筋采用下列哪种涨发方法时,涨发率最低()

A.油发

B.水发

C.水油混合发

D.盐发

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第6题

在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求

A.火发

B.油发

C.盐发

D.水发

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第7题

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的张发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合理的涨发工具

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第8题

干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等

A.涨发过程

B.涨发介质

C.涨发时间

D.主要步骤

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第9题

下列内容最符合海参涨发加工的选项是()

A.采用冰水中浸泡涨发

B.使用油炸制涨发

C.采用水蒸汽涨发

D.采用火焰烧燎涨发

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第10题

鲍鱼涨发的方法为()

A.冷水泡

B.热水涨发

C.焖发

D.蒸发

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