题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）为复合膨松剂。

A.小苏打

B.臭粉

C.泡打粉

D.纯碱

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第1题

枧水的化学性质与（）相似。

A.小苏打

B.臭粉

C.泡打粉

D.纯碱

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第2题

以下属于食品添加剂的是（）

A．膨松剂

B．嫩肉粉

C．小苏打

D．泡打粉

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第3题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第4题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第5题

加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.臭粉

C.钾、明矾、发粉

D.矾、碱、盐

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第6题

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时，一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第7题

只用泡打粉怎么蒸馒头

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时，一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第8题

禁止在商场使用的添加剂为（）

A．亚硝酸钠、含铝泡打粉

B．不含铝的泡打粉、改良剂

C．小苏打、改良剂

D．油条膨松剂、小苏打

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第9题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

禁止在商场使用的添加剂为（）

A．亚硝酸钠、含铝泡打剂

B．不含铝的泡打粉、改良剂

C．小苏打、改良剂

D．油条膨松剂、小苏打

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