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[判断题]

西点中常用的膨松剂有以下几种:酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()此题为判断题(对,错)。

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第1题

蛋糕生产中,常用来调节蛋清的pH值,提高蛋清的打发性的酸度调节剂有()。

A.柠檬汁

B.泡打粉

C.塔塔粉

D.苏打粉

E.臭粉

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第2题

打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对,错)。
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第3题

以下属于食品添加剂的是()

A.膨松剂

B.嫩肉粉

C.小苏打

D.泡打粉

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第4题

铁水脱硫采用的脱硫剂主要有石灰粉、电石粉、金属镁、氧化铁皮、镁基材料、苏打粉等()
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第5题

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时,一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第6题

只用泡打粉怎么蒸馒头

做馒头只用泡打粉行吗

做高粱面饼时,一般需放()。

A.小苏打

B.碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第7题

以下物料属于食品添加剂有()。

A.塔塔粉

B.红曲米

C.面碱

D.蛋糕油

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第8题

常用的植物性蛋白质饲料有豆类籽实、饼粕类、酵母粉(至少3种)等,常用的动物性蛋白质饲料有()、肉骨粉、虾粉(至少3种)等

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第9题

西点中常用的增稠剂有明胶片、龟胶粉、琼脂、、淀粉等()

A.胶水

B.果胶

C.浆糊

D.面粉

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第10题

患者,男性,79岁,因急性肺炎高热入院。为其做口腔护理时发现口腔内有溃疡,应选择的药物是()

A.藿香散

B.抗生素粉剂

C.冰硼散

D.小苏打粉

E.制霉菌素粉

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