题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置5分钟左右能产生小气泡即可。（）

此题为判断题(对，错)。

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更多“蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置5分钟左右能产生小…”相关的问题

第1题

调制脆皮糊应静置5min左右，至粉糊中产生小气泡后再加入油脂搅匀。（）

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第2题

干炸菜肴一般应挂（）

A.蛋白糊

B.水粉糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第3题

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊

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第4题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

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第5题

糊具有保护保护原料成分的能力，其中（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差

A．蛋泡糊，蛋清糊

B．水粉糊、蛋黄糊

C．蛋泡糊、水粉糊

D．水粉糊、蛋泡糊

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第6题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第7题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题

糟烧银鳕鱼应选用__（）

A.全蛋糊

B.蛋清糊

C.酥糊

D.蛋泡糊

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第9题

菜肴炸藕盒所用的糊是（）

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

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第10题

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊为（）。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第11题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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