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[单选题]

用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第1题

用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第2题

()是用干淀粉(或面粉)、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

A.全蛋糊

B.蛋黄糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊

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第3题

糊具有保护保护原料成分的能力,其中()的保护能力最强,全蛋糊次之,()最差

A.蛋泡糊,蛋清糊

B.水粉糊、蛋黄糊

C.蛋泡糊、水粉糊

D.水粉糊、蛋泡糊

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第4题

主要由蛋清、淀粉(面粉)制成的糊是()

A.蛋黄糊

B.蛋清糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊

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第5题

塌,应先挂粉再挂()

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第6题

酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊

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第7题

制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题

烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊为()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第9题

干炸菜肴一般应挂()

A.蛋白糊

B.水粉糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第10题

软炸类的菜肴应挂()

A.全蛋糊

B.水粉糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊

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