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[单选题]
后的干货原料还要经过碱液去油.水浸.漂洗等过程()
A.盐发
B.油发
C.焖发
D.蒸发
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第3题
A.油发又称为炸发,油发干料是通过油传热,使原料膨胀、疏松、香脆的方法
B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗
C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸,再用热油炸至膨起
D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳
第9题
A.硬而大的原料,浸发时间要长一点
B.嫩的小的原料,浸发时间可短一点
C.浸发就是把干货原料用沸水浸没,使其慢慢吸水涨发
D.浸发时间较长时,有时还需换水再浸
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