题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

"700.面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第1题

面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）

A.物理膨松剂

B.化学疏松剂

C.生物膨松剂

D.生物疏松剂

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第2题

在面粉做掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学蓬松面坯（）

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第3题

在面粉做掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学蓬松面坯（）

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第4题

下列不属予化学膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

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第5题

化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。

A.一氧化碳

B.氨气

C.二氧化碳

D.氮气

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第6题

下列属于化学膨松剂的是（）

A.氯化钠

B.碳酸钠

C.可可粉

D.碳酸氢钠

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第7题

化学膨松剂受热分解，会产生大量的（）。

A.空气

B.氧气

C.水蒸气

D.二氧化碳

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第8题

属于生物膨松剂的为（）。

A.固体发酵粉

B.碳酸氢铵液

C.活性干酵母

D.碳酸氢钠粉

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第9题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第10题

食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）

A.膨松剂

B.乳化剂

C.改良剂

D.发色剂

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第11题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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