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[单选题]

在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是（）

A.翡翠烧卖

B.钟水饺

C.三大炮

D.虾饺

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第1题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第3题

又烧包、莲蓉甘露酥、沙河粉、虾饺是（)的代表作。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第4题

马司板在西式面点中一般不用作装饰制品（）

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第5题

以下点心属于川式面点的是（）

A.糖油果子

B.叉烧包

C.汤包

D.虾饺

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第6题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第7题

用油做介质制作面点，油的温度不应超过，否则制品易产生有害物质（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.270℃

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第8题

馅芯对面点制品的作用是什么？

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第9题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第10题

由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）

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