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[单选题]

用油做介质制作面点，油的温度不应超过，否则制品易产生有害物质（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.270℃

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第1题

POM制品热处理是以空气或油做介质，温度为120～130℃，时间长短由制品的壁厚而定，一般壁厚每增加1mm，处理时间增加（）

A.10min

B.20min

C.30min

D.40mi

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第2题

液力联轴器规定用油做介质的，不能用水做介质；规定用水的，可以用油（）

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第3题

冷冻油的温度一般不得超过70℃，超过此温度则黏度下降，易产生积炭、变质（）

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第4题

制作面点常用的牛油是牛的骨髓油（）

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第5题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第6题

油浸变压器在运行时，上层油面的最高温度不应超过℃（）

A.75

B.85

C.95

D.105

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第7题

当变压器油温增加到某_温度时，油大量蒸发为油蒸气，易引起燃烧，这时变压器油（达到的温度称为它的闪点，油的闪点越高越好，一般不应低于（）

A.120℃

B.135℃

C.150℃

D.180 ℃

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第8题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第9题

磨机运转时，主轴承油温度不应超过（）

A.20℃

B.30℃

C.60℃

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第10题

重量法测硫酸盐含量时，生成的沉淀灼烧温度不应高于（），否则，易引起硫酸钡的分解

A.700℃；

B.800℃；

C.900℃；

D.600℃。

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