题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
以下料头搭配错误的是()
A.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
B.油浸料:葱丝、姜丝
C.蚝油料:姜片、葱度
D.糖醋料:蒜蓉、葱度、椒件
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A.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
B.油浸料:葱丝、姜丝
C.蚝油料:姜片、葱度
D.糖醋料:蒜蓉、葱度、椒件
第8题
A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般为肉料
B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
第11题
A.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头
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