（）属于料头中的小料类

A.红烧料

B.糖醋料

C.咖喱焖鸡料

D.生炒排骨料

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料

A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料

C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

D.一般以姜花、葱榄为料头

A.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱舆鲜菇一同爆香约1分钟

B.煨鲜笋时，用中慢火将姜葱舆笋料一同爆香约1分钟

C.煨香菇时，用中慢火将姜葱舆香菇一同爆香约1分钟

D.煨海参时，用中慢火将姜葱舆海参一同爆香约1分钟

A.盐

B.味素

C.老抽

D.料酒

A.清汤主料为干货原料

B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡

C.清汤以姜件.葱条为料头

D.清汤主料爽滑.汤味清鲜

A．丝状料

B．小件碎料

C．小块状料

D．丁状料

A.粘腔

B.掉件

C.带料花

D.注不满