（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A．口味咸鲜

B．香甜可口

C．咸甜适口

D．质地滑嫩

A.嫩滑

B.干爽

C.鲜嫩

D.外焦里嫩

A.干粉糊

B.蛋泡糊

C.蛋黄糊

D.脆皮糊

A.脆嫩

B.脆酥

C.软嫩

D.硬脆

A.皮脆肉嫩

B.外软里嫩

C.外焦里嫩

D.外香酥里嫩

A.水粉糊

B.蛋粉糊

C.脆浆糊

D.蛋清糊

A.红亮

B.红褐

C.洁白

D.金黄

A.色泽金黄，味咸香

B.外脆里嫩，味鲜咸

C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D.质地滑嫩，芡汁紧亮

A.酥软、嫩香

B.酥软、脆香

C.酥松、脆香

D.酥松、嫩香

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜