拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点

A.嫩滑

B.干爽

C.鲜嫩

D.外焦里嫩

A．口味咸鲜

B．香甜可口

C．咸甜适口

D．质地滑嫩

A.米粉糊

B.脆浆糊

C.发面糊

D.酥炸糊

A.密实

B.软嫩

C.韧性强

D.清鲜爽脆

A.菜品的色泽

B.菜品的要求

C.菜品的质地

D.菜品的口味

A.色泽金黄，味咸香

B.外脆里嫩，味鲜咸

C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D.质地滑嫩，芡汁紧亮

A.皮脆肉嫩

B.外软里嫩

C.外焦里嫩

D.外香酥里嫩

A.油泡双脆

B.大良炒牛奶

C.韭黄炒鸡丝

D.腰果鸡丁

A.香嫩

B.鲜嫩

C.酥嫩

D.香脆

A.酥软、嫩香

B.酥软、脆香

C.酥松、脆香

D.酥松、嫩香