题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滑炒菜的质感特点是（）

A.色泽金黄，味咸香

B.外脆里嫩，味鲜咸

C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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第1题

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）

A.外焦里嫩

B.滑嫩适口

C.爽滑脆嫩

D.干香味厚

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第2题

滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁,口味以鲜咸为主（）

A.稠亮

B.稀亮

C.油亮

D.紧亮

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第3题

熟鸡肉馅具有（）的特点

A.咸香甘鲜

B.咸甜味鲜

C.嫩滑鲜美

D.味鲜多汁

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第4题

熟鸡肉馅的口味特点是（）

A.嫩滑鲜美

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第5题

熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）

A.鲜香汁厚

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第6题

拔丝成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、（）等特点

A．口味咸鲜

B．香甜可口

C．咸甜适口

D．质地滑嫩

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第7题

三鲜馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第8题

叉烧馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第9题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第10题

复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型

A.咸甜

B.咸鲜

C.咸香

D.甜香

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