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[主观题]

面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

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第1题

不属于常用西式面点的装饰原料（）

A.翻砂糖

B.巧克力

C.干果类

D.马司板

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第2题

中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）

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第3题

西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

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第4题

中式面点工艺中常用的复合味有（）、（）、（）、（）

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第5题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第6题

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、（）、巧克力等

A．黄油

B．鸡蛋

C．砂糖

D．糖粉

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第7题

熟制

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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第8题

面点制品常用的蛋制品是（）

A．干蛋

B．冰蛋

C．松花蛋

D．咸蛋

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第9题

中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）

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第10题

茶点大致可以分为干果类、鲜果类、蜜饯类、（）类四大类

A．绿豆糕

B．小蕃茄

C．糕点类

D．咸点心类

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