题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

查看答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能会需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。”相关的问题

第1题

一般适用于加工圆形.易滑.质硬.带骨的韧性原料的刀法是?()

A.直剁

B.排剁

C.铡刀切

D.拍刀砍

点击查看答案

第2题

冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法()
点击查看答案

第3题

在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种

A.剁

B.劈

C.戳

D.拍斩

点击查看答案

第4题

猪肉.牛肉.羊肉等无骨韧性原料应该选择()

A.直刀切

B.推刀切

C.锯刀切

D.滚料切

点击查看答案

第5题

直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法,分为等几种()

A.切法.斩法和劈法

B.剁法.切法和斩法

C.剁法.斩法.切法和劈法

D.切法.剁法和劈法

点击查看答案

第6题

厨刀按用途划分有:批(片)刀、切刀、斩刀、()等

A.肉刀

B.菜刀

C.不锈钢刀

D.前批后斩刀

点击查看答案

第7题

一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的韧性原料()

A.直刀切

B.推刀切

C.锯刀切

D.拉刀切

点击查看答案

第8题

转切:操作要领是,用直刀法运刀,切一刀转动原料一次,着力点在刀的中前部这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料,如土豆、胡萝卜、葱头等,主要用来加工西瓜块()
点击查看答案

第9题

面包适合()刀法加工

A.滚料切

B.直到切

C.锯刀切

D.拉刀切

点击查看答案

第10题

锯切为冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。

A.五香卤鸭

B.五香牛肉.

C.扎蹄

D.熟火腿

E.盐水鸭

点击查看答案
热门考试 全部 >
相关试卷 全部 >
账号:
你好,尊敬的上学吧用户
发送账号至手机
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
谢谢您的反馈

您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,
如果您知道正确答案,欢迎您来纠错

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
上学吧
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
上学吧
点击打开微信