A.直刀切
B.推刀切
C.锯刀切
D.拉刀切
第1题
第2题
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第3题
D.滚料切
第4题
A.锯刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
第5题
B.推拉刀切
第6题
C.拉刀切
D.锯刀切
第7题
A.锯刀切
C.直刀切
第8题
第9题
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.锯刀切
D.推刀切
第10题
A.滚料切
B.平刀推拉片
D.平刀推片
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