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[判断题]

转切:操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块（）

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更多“转切:操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在…”相关的问题

第1题

切火腿.冻肉.面包.馒头宜选用下列哪种刀法（）

A.锯刀切

B.推拉刀切

C.直刀切

D.拉刀切

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第2题

一般适用于加工圆形.易滑.质硬.带骨的韧性原料的刀法是？（）

A.直剁

B.排剁

C.铡刀切

D.拍刀砍

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第3题

的技术要领是:刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形（）

A.直刀切

B.推拉刀切

C.锯刀切

D.拉刀切

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第4题

运用直刀切的刀法制成的是（）

A.玉翅形花刀

B.麻花形花刀

C.凤尾形花刀

D.鱼鳃形花刀

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第5题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第6题

麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹

A.斜刀法

B.直刀法

C.片刀法

D.锯刀法

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第7题

指将推刀切和拉刀切连贯起来使用，一推一拉，快速将原料断开（）

A.直刀切

B.推拉刀切

C.锯刀切

D.拉刀切

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第8题

适合对动物脚.爪.筒骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是？（）

A.直剁

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.跟刀砍

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第9题

直刀法是运刀时刀身与黏板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第10题

一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的韧性原料（）

A.直刀切

B.推刀切

C.锯刀切

D.拉刀切

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