制作“芙蓉鱼片”时应勾（）

A.稀薄芡

B.勾糊芡

C.勾包芡

D.勾厚芡

A.勾二流芡

B.勾薄芡

C.勾浓糊芡

D.自然收汁

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃费

D.米汤芡

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.玻璃芡

A.在烹调中，把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D.芡粉是指用于芡的湿淀粉

A.兑汁芡

B.勾汁芡

C.烧汁芡

D.软汁芡

A.流芡

B.紧汁芡

C.包汁芡

D.跑马芡

A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态

D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

A.浅红芡

B.大红芡

C.深红芡

D.紫红芡

A.米汤芡

B.玻璃芡

C.熘芡

D.利芡