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[单选题]

体积较小的清酥制品在烘烤时温度宜高,同时烤箱内最好有__设备,以增加制品的膨胀度()

A.抽风

B.蒸汽

C.减振

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第1题

烘烤清酥类制品的温度一般在220oC右,体积较小的炉温宜()

A.稍低些

B.调到很低

C.调到很高

D.稍高些

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第2题

清酥制品烘烤的,若打开炉门会使蒸汽大量逸出,面制品不再膨胀()

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

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第3题

烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第4题

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半成品放置在烤盘中,置于的烤箱中,使制品成熟()

A.中等温度

B.最高温度

C.完伞冷却

D.提前预热

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第5题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃

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第6题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃

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第7题

烤制糖浆皮类的制品,烤炉温度以()为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第8题

具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()

A.泡夫类制品

B.咸酥类制品

C.清酥类制品

D.甜酥类制品

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第9题

人口酥香是清酥类制品的最大特点()
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第10题

造成清酥制品层次不清的主要原因有()

A.面团过硬,油脂过软。

B.和面食盐的用量太少。

C.成形时刀具不锋利。

D.烘烤过程中多次打开炉门。

E.调制面坯的工艺方法不当。

F.面皮用料配比不当

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