题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
体积较小的清酥制品在烘烤时温度宜高,同时烤箱内最好有__设备,以增加制品的膨胀度()
A.抽风
B.蒸汽
C.减振
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A.抽风
B.蒸汽
C.减振
第10题
A.面团过硬,油脂过软。
B.和面食盐的用量太少。
C.成形时刀具不锋利。
D.烘烤过程中多次打开炉门。
E.调制面坯的工艺方法不当。
F.面皮用料配比不当
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