题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
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A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第5题
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（)。
A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量
B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量
C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量
D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量
第6题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料（）
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃
第8题
SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降
低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）
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