题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。
A.直接
B.天使
C.蛋糖
D.糖油
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A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第4题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料（）
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃
第7题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模
第9题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（)。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油
B.加水时，切忌一次加太多
C.严格控制搅拌温度
D.不能添加原料
E.搅拌时间不宜过长
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