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[单选题]

是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店服务水平的主要标志（）

A.饮食环境

B.微笑服务

C.菜点质量

D.烹饪技艺

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第1题

人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临

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第2题

“天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生

A.就餐环境

B.服务设施

C.餐厅服务

D.餐饮服务

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第4题

民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪

A.城镇

B.排档

C.饮食摊点

D.走街叫卖

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第5题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第6题

饭店内一般采用家庭式的布局，客房以套房为主，并配备有客人长期居住所需要的家具、家用电器和厨房设备等，以方便客人自理饮食。这类饭店是（）

A.长住型旅游饭店

B.度假型旅游饭店

C.会议型旅游饭店

D.观光型旅游饭店

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第7题

饭店提供的（）是饭店有形形象的决定性因素

A.菜点质量

B.空气指数

C.服务质量

D.餐且品种

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第8题

办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食。（）

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第9题

的烹饪技艺和风味特色对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响（）

A.随园菜

B.红楼菜

C.孔府菜

D.谭家菜

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第10题

烹饪美学具体研究对象是:（1）烹饪制作工艺美及菜肴美:（2）案饪制作环境美及饮食氛園美（3）烹饪文化中的食趣美（）

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