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[多选题]

目前椒椒有味汤料的种类及用途错误的是()

A.浸泡料:产品加热需要先用浸泡料浸泡

B.香辣红油:用于指定的串串产品表面涂刷

C.香辣蘸料:浸泡产品,口味蘸料,鲜香爽口

D.麻辣蘸料:用于指定的串串产品表面涂刷,浸泡产品,口味蘸料

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第1题

串串浸泡时间为8分钟的菜品有()

A.藤椒毛肚-藤椒鹅郡-藤椒海苔豆腐

B.藤椒凤爪-藤椒藕串-藤椒千张

C.藤椒毛肚-藤椒鹅郡-藤椒凤爪

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第2题

起货:浸泡时间到,计时器响起5下以内务必开始起菜;带上泡串专用手套(避免皮肤接触汤料)双手握住藤椒串捞出汤料 后轻抖3下去掉多余汤料后放入盘中沥水,单次起菜速度为10秒钟()
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第3题

鱼香味型所使用的的泡椒选用的()

A.泡青海椒

B.泡“牛角”海椒

C.泡小米辣椒

D.泡小圆椒

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第4题

某菜农种了20株纯种(基因组合是aa)辣味菜椒,其中一株结了一个甜味菜椒,对此现象最合理的解释是()

A.附近辣味菜椒的花粉传到了该菜椒花的柱头上

B.该菜椒子房壁的遗传物质发生了变化

C.该菜椒子房中受精卵的遗传物质发生了变化

D.该菜椒子房中珠被的遗传物质发生了变化

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第5题

剁椒鱼头是哪个地方的菜剁椒鱼头是哪个菜系
闽菜谱中,最享盛名、誉满中外的是
[ ]

A.剁椒鱼头

B.佛跳墙

C.烤鸭

D.荔枝肉

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第6题

湖南普遍栽培的辣椒品种主要属于()

A.圆锥椒类

B.长椒类

C.樱桃椒

D.蔟生椒

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第7题

剁椒鱼头是哪里的菜剁椒鱼头是哪个地方的菜剁椒鱼头是哪个菜系
闽菜谱中,最享盛名、誉满中外的是
[ ]

A.剁椒鱼头

B.佛跳墙

C.烤鸭

D.荔枝肉

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第8题

以下料头搭配错误的是()

A.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片

B.油浸料:葱丝、姜丝

C.蚝油料:姜片、葱度

D.糖醋料:蒜蓉、葱度、椒件

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第9题

泡椒牛蛙的味型是()味

A.家常

B.泡椒

C.麻辣

D.酸辣

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第10题

剁椒鱼头是哪个菜系
闽菜谱中,最享盛名、誉满中外的是
[ ]

A.剁椒鱼头

B.佛跳墙

C.烤鸭

D.荔枝肉

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