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[主观题]

麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

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第1题

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用（）

A．赋予酒花爽快的苦味

B．增加啤酒的防腐能力

C．赋予啤酒特有关的酒花香气

D．提高啤酒的非生物稳定性

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁

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第4题

采用干加酒花法工艺时，酒花的变化与麦汁煮沸时的酒花变化不同，因此两种方法所酿造啤酒的酒花香味很容易鉴别出来。（)

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第5题

怎样向煮沸锅内添加酒花？

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第6题

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响（）

A．麦汁色度加深

B．可凝固蛋白质沉淀差

C．酒花利用率低

D．DMS挥发差

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第7题

一般在煮沸前期添加苦型酒花，在后期添加香型酒花。（)

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第8题

麦汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。（)

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第9题

简述酒花添加的目的？

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第10题

在煮沸过程中添加的酒花生成的香气被称为熟酒花香气。（)

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