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麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?

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第1题

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用()

A.赋予酒花爽快的苦味

B.增加啤酒的防腐能力

C.赋予啤酒特有关的酒花香气

D.提高啤酒的非生物稳定性

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第2题

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁

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第4题

采用干加酒花法工艺时,酒花的变化与麦汁煮沸时的酒花变化不同,因此两种方法所酿造啤酒的酒花香味很容易鉴别出来。()
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第5题

怎样向煮沸锅内添加酒花?

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第6题

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响()

A.麦汁色度加深

B.可凝固蛋白质沉淀差

C.酒花利用率低

D.DMS挥发差

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第7题

一般在煮沸前期添加苦型酒花,在后期添加香型酒花。()
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第8题

麦汁煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。()
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第9题

简述酒花添加的目的?

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第10题

在煮沸过程中添加的酒花生成的香气被称为熟酒花香气。()
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