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[主观题]

产品类型多样,冷菜、热菜、汤类、面点齐全,各类产品高中低档搭配合理,结构比例合理,这是()

产品类型多样,冷菜、热菜、汤类、面点齐全,各类产品高中低档搭配合理,结构比例合理,这是()

A.零点菜单

B.套菜菜单

C.宴会菜单

D.自助菜单

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第1题

()是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格,无论西餐菜单还是中餐菜单

A.零点菜单

B.套菜菜单

C.无定价菜单

D.混合式菜单

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第2题

先总后分法菜点成本的计算适用于()的成本核算

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.成批产品

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第3题

我国举行的宴会,致辞一般都在()

A.宴会开始

B.热菜之后,甜食之前

C.时间灵活不固定

D.冷菜之后,热菜之前

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第4题

菜单中的每一道菜品都标明价格,宾客可以自由选择所需菜点的菜单是()菜单

A.宴会

B.团体包餐

C.零餐

D.自助餐

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第5题

宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。

A.固定性宴会菜单

B.即时性宴会菜单

C.特选性宴会菜单

D.循环性宴会菜单

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第6题

对每一道菜式都标明价格的菜单是()菜单

A.循环

B.套餐

C.零点

D.混合式

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第7题

先分后总法菜点成本的计算适用于()的菜点成本的计算

A.单件制作

B.成批产品

C.热菜

D.冷菜

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第8题

西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、()、特餐、奶制品和饮料等

A.甜品

B.蛋类

C.冷饮

D.烧烤类

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第9题

厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息,包括宴会的规格、()以及用餐日期等。

A.宴会价位

B.菜品数量

C.宴会菜单

D.用餐人数

E.特殊要求

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第10题

自助餐取菜顺序为()

A.汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

B.热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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