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[单选题]

生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主

A.动物性

B.植物性

C.海产品

D.水果类

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第1题

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主

A.干货

B.动物性

C.蔬菜类

D.水产类

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第2题

生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法（）

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第3题

爆炒的原料一般多选用（）

A.植物性原料

B.动物性原料

C.菌类原料

D.水发干料

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第4题

拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌

A.生拌

B.温拌

C.热拌

D.炝拌

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第5题

香品原料的主要种类有（）

A.天然性、植物性、动物性

B.陆生性、动物性、台成陛

C.植物性、动物性、合成性

D.海洋性、植物性、合成性

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第6题

“煨”菜的选料范围为（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第7题

食盐属于（）烹调原料

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.人工合成

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第8题

“煨”菜选料范围是（）

A.A.动物性原料

B.B.植物性原料

C.C.禽类原料

D.D.腌制原料

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第9题

引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第10题

烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

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