题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
西餐的烹调技法中，下列关于煮制工艺说法错误的是（）
A．煮是以水为传热媒介，一般情况温度最高只有100度
B．肉、鱼、蔬菜、通心面常用冷水煮
C．煮肉类为保证鲜度，应先大火后小火，并去除浮沫
D．煮制的火候会影响成菜的品质
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A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
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第8题
关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）
A.煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
B.煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
C.煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
D.煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
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