题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）

A.去骨再煮

B.带骨煮制肉去除

C.在骨缝处划刀再煮

D.煮后连骨带肉去除

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第1题

新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。（)

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第2题

（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法

A.鸡架

B.鸡爪

C.鸡翅

D.鸡腿

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第3题

在鳝鱼熟出骨时，为使肉质结实，在煮制时要加入（）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第4题

西餐的烹调技法中，下列关于煮制工艺说法错误的是（）

A．煮是以水为传热媒介，一般情况温度最高只有100度

B．肉、鱼、蔬菜、通心面常用冷水煮

C．煮肉类为保证鲜度，应先大火后小火，并去除浮沫

D．煮制的火候会影响成菜的品质

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第5题

肉在煮制过程中的变化有哪些？

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第6题

猪坐臀肉一般适于煮、酱、制馅。（)

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第7题

白切肉在煮制肉料时，是不能加入（）

A．绍酒

B．姜块

C．精盐

D．葱段

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第8题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第9题

煮意式实心粉，最好要用（)煮制，可以缩短煮制时间。

A.碱水

B.盐水

C.糖水

D.冰水

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第10题

蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：()

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

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