题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）
A.抑制微生物的生长
B.改善果汁风味
C.抑制果汁的褐变
D.提高果汁出汁率
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| 下列哪一项说法是错误的 |
[ ] |
| A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶 D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 |
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第1题
酶的活性是指
第4题
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）
A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）
第6题
下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。
A.分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
B.可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清
C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
D.可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
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