烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）

A.煀法要求肉料在煀法前先腌制，焗发肉料在焗前不用先腌制

B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水

C.煀法配料较多，焗发没有配料或配料较少

D.煀法以水加热为主，焗发以热气加热为主

A.盐焗鸡

B.冰糖甲鱼

C.佛跳墙

D.干菜焖肉

A.湘菜

B.粤菜

C.川菜

D.徽菜

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

A.特有烹调法

B.常用烹调法

C.擅长烹调法

D.标准烹调法

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

A.汁扒的芡宜紧

B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

C.扒法的底菜都是植物性原料

D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。

B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。

C.加热时间较长，火力较弱。

D.卤法是用浸制方式加热。

A.煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主

B.煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味

C.原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢

D.焖制时间不宜过长