（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法

A.小炒.小煎.干烧.干煸

B.煲.焖.炖

C.扒.烧.爆

D.炒.烩.炸

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉

B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅

C.吉列炸法的菜式干上.无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料

D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛

A.上粉不同

B.下锅有温不同

C.程菜调味不同

D.使原料性质不同

A.钻爆法

B.沉埋法

C.盾构法

D.盖挖法

A.炒.烧

B.爆.汆

C.炸.熘

D.炖.烤

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

A.炸

B.熘

C.爆

D.粉蒸

A.钻爆法和机械破岩法

B.钻爆法和水力破岩法

C.钻爆法和超声波破岩法