在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是（）

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

A.火候

B.火力

C.火力的大小

D.热源的种类

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

A.焖

B.煨

C.烧

D.炖

A.淀粉种类

B.加热时间

C.火力大小

D.淀粉浓度

E.有关调料

A.火

B.温火

C.食油

D.大火

A.小而集中

B.大而分散

C.大而集中

D.小而分散

A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。

B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。

C.加热时间较长，火力较弱。

D.卤法是用浸制方式加热。