“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多

A．微火

B．旺火

C．小火

D．中火

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

A．适宜于炸、爆、溜菜肴

B．适宜于烧、煮、烩菜肴

C．适宜于爆、炒、涮菜肴

D．适宜焖、煮、烤菜肴

A.传热介质

B.加热程序

C.加热方法

D.加热要求

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

A.油浸

B.油泡

C.炸

D.油煎

A.炸制法

B.烧制法

C.爆制法

D.熘制法

A.金属

B.油脂

C.炸锅

D.平锅

A.油

B.水

C.蒸

D.火

A.油

B.水

C.汽

D.火