烹调中，因素会影响勾芡的质量（）

A.火候

B.火力

C.火力的大小

D.热源的种类

A.上浆

B.挂糊

C.勾芡

D.以上都是

A.与加热温度有关

B.与加热时间有关

C.薯类等制成的淀粉糊化温度低.时间短

D.谷物类淀粉糊化温度低.所需时间中等

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

A.焖

B.煨

C.烧

D.炖

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

A.黄豆

B.小米

C.玉米

D.木薯

A.上浆

B.勾芡

C.拍粉

D.挂糊