内有硬骨或外有表壳的原料（）

A.松散性原料

B.带骨，带壳原料

C.软性原料

D.硬实性原料

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

A．脆性原料

B．硬实性原料

C．软性原料

D．韧性原理

A．软性原料

B．硬实性原料

C．韧性原料

D．易碎性原料

A.比较脆的原料，如笋尖、莴芛、南荠等

B.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料

C.韧性较强的原料，如猪肉丝、牛肉丝等

D.较松散、较薄的原料，如肥肉、百叶等

A.脆性原料

B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

C.韧性原料

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.质软、脆性或具有韧性但体型较小的原料

B.各种韧性原料

C.脆性原料或软性原料

D.脆性原料或较嫩的韧性原料

A.弱韧性原料

B.强韧性原料

C.软性原料

D.脆性原料

A.原料油罐液面低

B.原料温度低

C.原料带水

D.原料组分变重

A．无骨动物性原料和植物性原料

B．动物内脏性原料

C．动物性原料

D．植物性原料