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[单选题]

鸡大腿肉多而瘦,富有鸡鲜味,宜于()

A.切丝

B.剁茸

C.起肉切片

D.切粒

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第1题

()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡小腿肉

D.鸡大腿肉

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第2题

鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等()
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第3题

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等

A.丁、块

B.块、条、丝、片、茸泥

C.丁、条、丝、片、大块

D.丁、条、丝、片、茸泥

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第4题

鸡丁最适宜选用鸡()来加工

A.胸脯肉

B.翼肉

C.大腿肉

D.小腿肉

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第5题

鸡的可以加工成丝.片.丁.茸等()

A.颈

B.腿

C.鸡脯肉

D.头爪

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第6题

()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮等技法

A.鸡架

B.鸡爪

C.鸡翅

D.鸡腿

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第7题

适宜于加工成鸡茸的是()

A.鸡牙子

B.鸡脯肉

C.鸡腿

D.鸡颈

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第8题

鸡胸肉是有骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而瘦肉多,适宜拉丝、切片()

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第9题

()肉质厚实,赤少肉多,肉鲜味美,有“水中之鸡”的美称

A.虹鳟鱼

B.大马哈鱼

C.鲥鱼

D.鳜鱼

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第10题

下列品种属于春季的是()

A.慈菇鸡粒饼

B.腊肠煎米鸡

C.榄肉百花球

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